电高压锅戚风蛋糕

步骤 1

准备好上述材料，将鸡蛋分离在两个容器中，切记，蛋清中不可混入蛋黄，盛放蛋清的容器务必要无油无水，否则都会影响到后期的打发。

步骤 2

蛋黄中加入牛奶或水，油，均匀搅拌或者用打蛋器打匀。

步骤 3

再加入40g白糖，均匀搅拌或打匀。

步骤 4

蛋黄液中分两次筛入低筋小麦粉，分次搅拌均匀。

步骤 5

低筋小麦粉拌匀后蛋黄部分就完成了。

步骤 6

接下来处理蛋清，蛋清中加入1勺白醋，黄醋也可以，几滴不会影响到蛋糕整体的口感，主要是为了去腥，然后开始打发。等蛋清略微起泡后加20g白糖，继续打发。

步骤 7

打出细密的小气泡后，加入第二次20g白糖，继续打发。

步骤 8

打到粘稠的状态，加入最后20g白糖，继续打发。

步骤 9

如果拎起来是这样的状态，则是湿性发泡。

步骤 10

蛋清要打到硬性发泡，很多人掌控不好这个状态， 我个人有三种方式：第一，拎起的角儿挺而尖，很有韧劲的感觉，不会掉下。第二，筷子插入不会倒。第三，将容器倒扣也不会流动和掉落。

这一步很重要，打得太干太湿都会影响蛋糕的蓬松。

步骤 11

将打发的蛋清一部分蛋黄液中混合搅拌，注意搅拌方式，切不能胡乱的打圈，这样子会消泡，也会影响后期。可以采用炒菜式的翻拌方法，也可以一边转动碗一边将铲子延着碗边从下往上翻动搅匀。

步骤 12

这个是我推荐的两种搅拌方法，可以有效避免发泡。

步骤 13

拌匀后，倒进剩余的打发蛋清中，继续拌匀。

步骤 14

如果用粘锅则在底部抹一层油，不粘锅就不需要抹油了。然后倒入蛋糕液，可以从高处倒下去，这样子有利于内部大气泡破裂，防止蛋糕做成后里面坑坑哇哇气泡大小不一，倒入后震动内胆，再次震出内部大气泡。

步骤 15

蛋糕模式，50分钟。

步骤 16

结束后先闷3分钟，再开盖。

步骤 17

用粘锅做的话做好立马倒扣，通气冷却，等待脱模。用不粘锅就不需要倒扣了。大家要根据自己家的电饭煲或电高压锅来作调整时间，大概就是40-50分钟。

这是用不粘锅做的成品！

步骤 18

粘锅做的成品在这里！

相对而言，前期用同样的量，做出来的粘锅戚风会比用不粘锅的更高，因为粘锅会让蛋糕更容易粘附锅壁往上“爬”，但坏处就是粘锅清洗起来太麻烦了，看个人喜好进行选择哦！

步骤 19

新鲜出炉的戚风蛋糕！

电高压锅戚风蛋糕的小贴士

1.切记蛋清容器一定要无油无水洁净，蛋清里不能混入蛋黄。

2.油的量会影响蛋糕的松软，放的多蛋糕会更软更腻，放的少就会偏干，根据个人口味调整。

3.打发蛋清时一定要掌握好程度。

4.混合时注意搅拌方式，小心消泡。

5.若用电高压锅做，最好把压力阀取下来。