廚房祕寶「味醂」推薦：日式家常料理靈魂，本味醂、風味味醂怎麼選？
究竟該如何挑選適合自己的味醂？「本味醂」與「風味味醂」有何不同？不同品牌的風味又有什麼差異？味醂是否能被其他調味料替代？這些都是常見的疑問。
為了深入解答這些問題，我們參考了擁有10年餐飲業經驗的歐家瑋廚師的專業見解、PTT、Dcard等論壇的實際用戶評價，以及各大電商平台的銷售數據，為您精心整理出這篇詳細的味醂選購要點與推薦排行榜。希望透過這篇文章，能幫助您更瞭解味醂的魅力，並輕鬆選出最符合您食譜與需求的廚房好夥伴，搞懂本味醂與風味味醂的差別。
味醂是什麼？
在深入探討如何選擇之前，讓我們先了解味醂的本質。
味醂是一種以糯米、米麴以及酒（燒酒或酒精）為主要原料，經過釀造與糖化發酵而成的日式調味料。其獨特的甜味來源，是在發酵過程中，米麴將糯米的澱粉分解為葡萄糖等醣類而自然產生的。
味醂的主要功用
增加甜味與香氣： 提供溫和、有層次的甘甜風味，而非砂糖的單一直白甜膩。
去腥增鮮： 酒精成分能有效去除魚類、肉類的腥味，並引出食材本身的鮮美（旨味）。
緊實肉質： 酒精能防止肉類在烹煮過程中過度軟爛，使其蛋白質緊實，維持口感。
增添光澤： 其中的糖分能在加熱時產生「梅納反應」，使料理表面呈現誘人的光澤感，例如日式照燒料理。
促進風味融合： 作為媒介，使各種調味料的風味更加和諧統一。
味醂的用法
味醂的應用範圍極廣，是日式料理的靈魂之一。凡舉玉子燒、丼飯（如親子丼、牛丼）、角煮（日式控肉）、壽喜燒、照燒料理、薑汁燒肉等，都少不了它。此外，它也適用於：
醃漬： 醃魚、醃肉。
炒菜/炒肉： 提升風味與光澤。
燉煮： 如馬鈴薯燉肉。
湯品： 如味噌湯（提鮮）。
醬料製作： 如沙拉醬、烤肉醬、溏心蛋醬汁等。
使用小提示： 由於味醂本身帶有甜味，在使用時可以減少或甚至取代砂糖的用量。
味醂的選購要點
面對市面上眾多的味醂產品，我們可以從以下幾個關鍵點出發，來篩選出最適合的款式：
1. 認識兩大類型：「本味醂」 vs. 「風味味醂」
這是挑選味醂時最重要的一步，兩者在原料、製程、風味與酒精濃度上有顯著差異。
本味醂 (Hon-Mirin)
定義： 採用傳統釀造方式，成分最為單純，僅由糯米、米麴、燒酒（或釀造酒精）三種原料製成。
製程： 需經過長時間（數月至數年）的糖化與熟成發酵。
風味： 風味純正、醇厚，甜味自然且富有層次，酒味香濃鬱。
酒精濃度： 依法規約在 12% 至 15% 左右（約14%為常見），因此在稅法上被歸類為酒類。
優點： 能做出最道地、正統的日式料理風味。成分單純，無多餘添加物。
缺點： 價格通常較高。
適合族群： 追求正統日式風味、注重成分單純、對料理有高階需求的饕客，是體驗本味的最佳選擇。
常見品牌： 角谷文治郎商店（三州三河味醂）、九重櫻、甘強酒造等。
風味味醂 (Mirin-fu Chomiryo)
定義： 也常被稱為「味醂風調味料」。它是為了模擬本味醂的味道而調製出的產品。
製程： 通過工業化量產，以糖漿（如麥芽糖漿、甘蔗液糖）、水、米、米麴、食用酒精、鹽、醬油、調味劑、酸度調節劑等原料混合調製而成，並非經過長時間自然釀造。
風味： 味道通常較為單一，甜味主要來自添加的糖漿，香氣不如本味醂醇厚。
酒精濃度： 酒精濃度極低，通常低於 1%（甚至接近0%），因此被歸類為一般調味食品，而非酒類。
優點： 價格相對便宜實惠，容易取得。
缺點： 風味層次感較低，且可能含有較多的人工添加物（如防腐劑、甜味劑等）。
適合族群： 一般家庭日常使用、有預算考量、或不希望料理中含有明顯酒精成分（如家中有孩童）的消費者。
常見品牌： 台灣市售的萬家香、工研、十全、義美等大多屬於此類。
如何分辨？最簡單的方式是查看成分表和酒精濃度。本味醂的成分表極為單純（糯米、米麴、酒），且酒精濃度在14%左右；而風味味醂的成分表則較長（常以糖漿開頭），酒精濃度低於1%。
2. 依料理需求與口味偏好選擇
顏色深淺： 一般而言，顏色越深的味醂（無論本味醂或風味味醂），其成分可能越濃縮，味道也越加濃鬱厚重。這類產品適合用於燉肉、角煮、照燒等需要賦予濃厚風味與色澤的重口味料理。相對地，顏色較淡的味醂，口味通常偏向清爽，適合用於涼拌菜、玉子燒或煮湯，避免搶走食材本身的味道。
風味創新： 部分風味味醂會添加如菇類、櫻花、柚子等特殊成分，創造出多元風味。若您喜歡嘗試創新料理或台式家常菜，這類產品也不失為一個有趣的選擇。
3. 注重性價比與品牌選擇
台灣品牌： 對於一般家庭日常烹飪而言，台灣在地大品牌如萬家香、工研、十全等，所生產的風味味醂品質穩定，價格實惠，注重高CP值（性價比）的消費者，在超市選購本地品牌即可滿足大部分需求。
日本進口： 如果您追求更道地的日式風味，或是有特定的料理需求（如製作高級日本料理），可以考慮至日式超市或電商平台選購日本原裝進口的本味醂，如三州三河味醂、九重櫻等，雖然單價與售價較高，但風味的醇厚度非風味味醂可比擬。
4. 包裝材質與保存方式
包裝： 建議優先選擇玻璃瓶裝的味醂。玻璃材質的穩定性高，密封性較佳，相較於塑膠瓶（尤其是含酒精的本味醂），更能確保味醂在保存期限內的風味不易變質。
保存： 味醂開封后，建議務必放入冰箱冷藏保存。雖然有說法指本味醂因酒精濃度高可放陰涼處，但台灣氣候濕熱，曾有網友分享未冷藏的本味醂持續發酵變酸的經驗。因此，冷藏是最保險的方式，並建議在開封後1年內（風味味醂建議更快）食用完畢，以防變質。家裡最好常備一瓶，並注意保存。
味醂推薦排行榜
以下排行榜綜合了PTT、Dcard等論壇評價、momo購物網、Yahoo購物中心等電商平台銷售情況，以及專家觀點資料製作而成，內容豐富，可供參考。
排名
品牌
商品名稱
類型
產地
容量 (參考)
參考特色
1
萬家香
味醂
風味味醂
台灣
500mL / 1500mL
100%純米釀造，經典老牌，通路廣，容量選擇多，CP值高。
2
KONG YEN 工研
味醂
風味味醂
台灣
500mL
台灣知名醋釀專家出品，價格親民，品質穩定，適閤家用。
3
角谷文治郎商店
三州三河味醂
本味醂
日本
700mL
日本百年老舖，古法釀造，原裝進口，風味醇厚有層次。
4
I-MEI 義美
味醂
風味味醂
台灣
200mL
採用台灣國產米釀造，風味近本土口味，適合小家庭或低頻率使用者。
5
十全
味醂
風味味醂
台灣
300mL / 500mL
通路多元，獲雙潔淨、HALAL等多項認證，注重食品安全。
6
九重櫻
本味醂
本味醂
日本
(依款式不同)
網友推薦，酒味濃鬱，餘韻持久，適合肉類料理。
7
GU WANG 菇王
有機味霖
風味味醂（亦有本味醂)
台灣
300mL
獲慈心有機認證，成分單純，天然酵母發酵，風味甘醇。
8
甘強酒造
本味醂
本味醂
日本
(依款式不同)
PTT網友入門推薦款，味道中規中矩，價格相對親民的本味醂。
9
YAMAKI 雅媽吉
日本特級味醂
風味味醂
日本
500mL / 1800mL
日本知名(如龜甲萬) 柴魚相關品牌，裡頭技術獨特，萬用款。
10
福泉
味醂風調味料
風味味醂
日本
500mL / 1.8L
日本靜岡縣製造，主打使用富士山天然水，適合製作各式日料。
人氣味醂詳細介紹
No.1 萬家香｜味醂
類型： 風味味醂
特色： 作為台灣家喻戶曉的經典品牌，「一家烤肉萬家香」的口號深入人心。這款味醂強調全程採用100%純米釀造，可替代味精與糖，自然提升風味。其最大的優勢在於通路極廣（全聯等各大超市均有販售），且提供從200mL到1500mL的多種容量選擇，無論是小家庭試用或餐廳大量使用都能滿足，是不容易出错的入門好選擇。
No.2 KONG YEN工研｜味醂
類型： 風味味醂
特色： 工研以醋聞名，其出品的調味料在台灣家庭中也佔有一席之地。這款味醂同樣以其高性價比和穩定的品質受到青睞，銅板價就能享受甘甜口感與一絲酒香。非常適合用於去除食物腥味或製作照燒料理，是大容量的家用實惠首選。
No.3 角谷文治郎商店｜三州三河味醂
類型： 本味醂
特色： 追求極致風味的饕客必試款！源自1910年的日本資深老店，堅持古法生產。選用日本國產糯米與手工米麴，經大釜蒸煮後，歷經1至2年的長期熟成。其風味與工廠速釀的風味味醂截然不同，香氣層次豐富，滋味自然甘醇，甜度僅有砂糖的1/3。適合不喜過甜、想還原道地日式風味的料理愛好者，是真正的原裝進口逸品。
No.4 I-MEI 義美｜味醂
類型： 風味味醂
特色： 義美食品向來以成分相對單純著稱。這款味醂特別選用台灣國產米釀造，風味上更貼近台灣人的口味，用於烹調台式料理也十分搭配。採用200mL的小容量玻璃罐身設計，既能保持風味穩定，也方便確認用量，非常適合小家庭或剛入門、做菜頻率不高的料理新手。
No.5 十全｜味醂
類型： 風味味醂
特色： 十全同樣是台灣老字號食品廠，其味醂（成分表：麥芽糖漿、甘蔗液糖、水、糯米、米麴、鹽）在全聯等通路的能見度極高。產品強調古法發酵釀製，並通過雙潔淨驗證、HALAL清真食品、HACCP、ISO22000等多項食安認證，讓消費者在享受美味的同時也能兼顧食品安全。
No.6 九重櫻｜本味醂
類型： 本味醂
特色： 根據PTT網友的深度分享，九重櫻的本味醂（需認明特定款式）在風味上屬於濃鬱型，其酒味最為厚重，且餘韻久久不散。非常適合用於味道較重的料理，如日式角煮或紅燒肉類，能完美提出肉的鮮甜並壓制腥味。
No.7 GU WANG菇王｜有機味霖
類型： 風味味醂（亦有標榜無加糖的本味醂款式）
特色： 菇王專注於有機與天然釀造。這款有機味霖通過慈心有機認證，成分表僅使用水、有機糯米、有機蓬萊米及有機糖，不含化學添加物及防腐劑，成分非常單純。以天然方式加入酵母菌發酵，味道香醇濃鬱，不僅能用於料理，其純釀甘醇的風味甚至可調配成飲品，適合極度在意原料純淨度的消費者。
常見問題
Q1：味醂可以用什麼替代嗎？
A1：可以，但風味仍有差異。如果您家裡剛好沒有味醂，最常見的替代方案是使用「米酒＋砂糖（或蜂蜜）」。利用米酒的酒香去腥（功能類似料理酒），並用砂糖或蜂蜜模擬其甜味。比例可自行調整，但替代品終究無法完全複製本味醂經釀造發酵而來的醇厚層次感。此外，也有人使用紹興酒、醋或帶鹽味的豆豉油來仿製，但風味會更為不同。
Q2：味醂含有酒精嗎？小朋友或孕婦可以吃嗎？
A2：這取決於是「本味醂」還是「風味味醂」。本味醂： 含有約14%的酒精。雖然在烹煮過程中大部分酒精會揮發，但若對酒精極度敏感、家有幼童或孕婦需嚴格控制酒精攝取，建議避免使用或改用風味味醂。風味味醂： 酒精濃度通常低於1%，在料理加熱後幾乎所剩無幾，是相對安全的選擇。
Q3：聽說味醂的鈉含量和糖分很高？
A3：是的，味醂（特別是風味味醂）為了調味，通常含有不低的糖分和鈉含量（部分風味味醂會加鹽）。例如，工研味醂每100g含糖9.4g，萬家香含糖5.3g、鈉13mg。因此，有在控制糖分或鈉攝取量（如糖尿病、高血壓患者）的人士，應注意用味醂的份量，不宜食用過多。
Q4：本味醂開封後一定要冷藏嗎？
A4：強烈建議冷藏。雖然本味醂酒精濃度高，理論上不易腐壞，但台灣氣候炎熱潮濕。PTT上有網友實際經驗分享，將本味醂（甘強酒造）放置在陰涼處，結果幾個月後還是持續發酵，變成了「醋」，味道完全改變。因此，無論是本味醂還是風味味醂，開封後放入冰箱冷藏是最佳的保存方式，這也是重要的生活小常識。
Q5：味醂的「醂」字怎麼唸？
A5：味醂的正確注音是「ㄌㄢˇ」（lǎn）。但在台灣日常生活中，受到日文發音「Mirin」的影響，大家更習慣唸成「味淋（ㄌㄧㄣˊ）」。其實，只要能溝通，約定俗成即可，不必過於糾結。
Q6：我在momo或Yahoo購物中心下了訂單，付款方式有哪些？
A6：在momo購物網或Yahoo購物中心等大型電商平台購買味醂時，通常會提供多元的付款方式。常見的包括信用卡一次付清、信用卡分期、ATM轉帳、超商取貨付款、行動支付（如LINE Pay、Apple Pay）等。您可以根據個人方便性選擇，確認訂單時系統會顯示所有可用的選項。
總結
味醂是廚房中極具魅力的調味幫手，它能用溫和的方式提升料理的甜味、香氣與色澤。
總結來說，若您是追求高CP值、日常家庭用，選擇台灣品牌的風味味醂（如萬家香、工研）即可；若您是料理愛好者、追求道地日式風味且注重成分，那麼多花一點預算投資在日本進口的本味醂（如三州三河、九重櫻）上，絕對會帶給您截然不同的味覺體驗。
許多資深主婦也分享，善用味醂提味，甚至能減少使用高湯塊的頻率，讓成品風味更自然。希望這篇文能幫助您找到最適合的味醂，無論選擇哪一款，記得開封後冷藏，並享受味醂為您的餐桌帶來的「原味覺醒」吧！
資料來源
專家監製10 大味醂推薦排行榜【2025最新】
[心得] 聊聊調味料-本味醂- 看板cookclub – 批踢踢實業坊
本味醂
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