【红烧鲍鱼】经典做法完整攻略

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汉生

一、食材准备（2人份） - 鲜活鲍鱼4-6只（中等大小）​- 姜片3-4片、葱段适量、蒜末1勺​- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖3-4颗、料酒2勺、水淀粉少许、食用油适量二、处理鲍鱼 1. 去壳去内脏：用刀沿壳边缘划开，取下鲍鱼肉，去除尾部绿色内脏和嘴部硬壳，洗净后用牙刷轻刷表面褶皱处的泥沙。​2. 改花刀：鲍鱼肉正面（凸面）斜切深十字花刀（不切断），方便入味和口感软嫩。 三、烹饪步骤 1. 焯水去腥：锅中加水煮沸，加1勺料酒和1片姜片，放入鲍鱼煮10秒后捞出，过冷水沥干（别煮太久，以免肉质变柴）。​2. 炒香调料：热锅冷油，下姜片、葱段、蒜末炒出香味，加冰糖炒至融化呈微焦色（小火避免炒糊）。​3. 调汁炖煮：加生抽、老抽翻炒出香，倒入200ml热水（没过鲍鱼1/2即可），大火烧开后转小火，放入鲍鱼炖煮15-20分钟（汤汁剩1/3时加蚝油调味）。​4. 收汁装盘：水淀粉勾芡，大火收汁至汤汁浓稠，淋在鲍鱼上，撒葱花点缀，搭配煮好的西兰花或香菇摆盘更精致。 四、关键技巧 - 鲜活鲍鱼替代：若用干鲍，需提前用清水浸泡24小时，加料酒、姜片蒸1小时至软化。​- 口感秘诀：花刀要深，炖煮时用小火慢煨，让鲍鱼肉吸收酱汁的同时保持弹牙。​- 搭配主食：剩余汤汁可淋在米饭上，做成“鲍鱼捞饭”，鲜香翻倍～

用料

鲍鱼

4-6

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