• 2025-05-25 10:42:59

冷水下入牛肉，开大火焯水

等到水完全烧开，血沫全部浮起来，打干净血沫，这样打完后，牛肉汤会很清；血沫打干净后，捞出牛肉

1.锅中放油，小火，加入以上用量的葱姜蒜，先炒香；2. 然后放入香料：1个八角，3片香叶，1小段桂皮，1小片草果，5个干辣椒，6个白蔻，1小把花椒，把香料简单炒一下（6-10下）；3. 加酱：加入1勺黄豆酱，加入1勺香辣酱（可以适当少加一点，否则最终有点油），用小火炒出香味，炒出红油4. 然后下入牛肉，开大火煸炒

1.煸炒一下，在勺内加入白酒，转圈淋入，呛出香味，再翻炒几下2.加入炖牛肉原汤，覆盖肉3.调味：加入半勺生抽，半勺老勺，3小勺盐，1小勺白糖，1勺白胡椒粉PS：3小勺盐味道适中，口重可以多加一点（白菜帮蘑菇、豆皮放的多，就要再多加一点点盐）4.转高压锅炖25分钟

准备垫底蔬菜与烫的青菜1. 垫底蔬菜：白菜：把白菜叶撕下来，白菜帮掰小段平菇：撕小片锅中开火，下入白菜干与蘑菇大火煸炒，加一小勺盐，入个底味，一直把白菜和蘑菇炒软，炒出汁水，炒熟；然后盛入锅仔底部，加入千张丝，然后铺上牛肉，最后撒上香菜，锅仔周围可以放点油豆腐2.烫的青菜：撕下来的白菜叶、菠菜、青菜、香菜等

酒精点燃，一边加热，一边吃，实测需要2块酒精